Jose Manuel Rodriguez Receta de Ensalada de Mariscos de la bahía de Cadiz.
Ingredientes
1 bogavante del Estrecho
3 gambas blancas de Huelva
3 langostinos rayados de San lucar
1 cigala de Motril.
Ingredientes para la vinagreta agridulce de Mango
1/4 litro de Aceite de oliva
125 ml de vinagre de cino de Jerez
125 ml de zumo de lima
40 gr de azucar
1 cucharadita de sal
1 puñado de perejil fresco
3 mangos pelados( solo la carne)
Preparacion
(El marisco cocerlo,pelarlo y colocarlo como en la foto)
Preparacion vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes y pasarlos por la batidora.
A continuacion colarlo por un chino, probar de sal y azucar para buscar el agridulce deseado.
Al marisco le espolvorearemos sal de escamas ( maldon).
Ponemos la vinagreta aparte y el comensal se lo servira al gusto.
Como podeis ver tambien lleva una vinagreta tradicional para el que no le guste los agridulces.
Espero que os guste, un saludo desde España a todos las personas que trabajan en las Cocinas de cualquier lugar del mundo, dando igual su posición en ella, pinches,ayudantes, limpieza, sin vosotros los chef no seriamos ni llegariamos a nada y nunca olvideis que cualquiera puede llegar a estar arriba de la cadena de mando, solo se necesita, trabajo, respeto por el cliente, y saber que luchar por hacerlo bien todos los dias, solo eso ya te hace ser diferente al resto.
Jose Manuel Rodriguez
Director de cocina Del Restaurante El Mesto de Puertollano( Ciudad Real).
Fuente: Julio César Alcubilla B.- www.negociosymercadeo.net
